あなたの出身地にはどのような郷土料理がありますか?山形県民にとっての懐かしい味であり、誇りである郷土料理といえば「芋煮」です。今回は、芋煮がどのような料理でありどのような役割を持っているのか、味付けや材料などの違いについてご紹介します。
山形県だけでなく、秋田県や宮城県などの東北地方で食べられる料理「芋煮」は、里芋・肉・こんにゃく・ネギを材料として、しょうゆや味噌などで味を整えた煮込み料理のことです。
同じ山形県内でも芋煮の味付けや材料が大きく違っており、「芋煮論争」と呼ばれるほど各々がそれぞれの味に誇りを持っています。内陸部では、具材に牛肉を使用し味付けはしょうゆベースに、日本海側は具材に豚肉を使用し味付けは味噌ベースというのが一般的です。
しかし、各地域や家庭ごとに入れる材料も調味料も違います。日本海側の味噌ベースの芋煮には、ごぼうやキノコ、厚揚げなどを入れることが多いです。
芋煮のメイン食材である里芋の季節になると、山形県を始めとする東北地方では各地で「芋煮会」が行われます。
芋煮会は、川辺などにみんなで集まり持ち寄り形式で芋煮を作って楽しむイベントです。一般的に行われる春の花見や夏のバーベキューのような位置づけです。家族や親戚はもちろん、友達や職場の人たち、ご近所、町内会、サークルなどのメンバーで集まり、お酒やバーベキュー料理、芋煮を楽しみながら親睦を深めていきます。
芋煮会の多くは9~10月に行われ、山形市内で行われる日本一の芋煮会では、大型ショベルカーを使って直径6mの大鍋におよそ3万食の芋煮が作られるほど大規模です。
芋煮会は、芋煮を通して身近な人とコミュニケーションをとり、関係を深めるための重要な地域イベントの一つです。東京でも芋煮を愛する人々が、「全日本芋煮会同好会」というグループを作り、芋煮を楽しんでいます。
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店舗名 | カクイチ商店 |
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代表 | 戸田 昇 |
住所 | 〒999-4111 山形県北村山郡大石田町大石田丁67 |
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メールアドレス | info@kakuichi-yamagata.com |
ホームページ | https://www.kakuichi-yamagata.com |
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