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自然薯の紹介

自然薯とは

自然薯

一般に出回っているナガイモやツクネイモ(丸イモ)は、中国など外国を原産地とするものです。
自然薯は、日本原産で染色体数(DNA)などではっきり区別されます。 これまでは、栽培が難しいため生産量は少なく、なかなか手に入らなかった貴重品です。

雪国の自然薯の特徴

自然薯

雪地帯の自然薯は、雪の積もった土の中で熟成するため、とても甘くこくのある味になります。
畑も半年雪の下で休ませているのに加え、牛糞堆肥とゼオライト(山形県産)の混合施用により地力を蓄えています。
春から夏まで雪室の高湿度かつ低温度、2℃の一定温度で保存されるのでより熟成が進み通年美味しい自然薯が楽しめます。

自然薯の効能

古くから漢方薬としても使われ、滋養強壮はもちろん食欲不振や疲労回復、虚弱体質や、免疫力のアップでかぜ予防などに優れた効果があるといわれています。また健康維持と美容にも大変よいとされています。
 

  • 生殖能力強化酵素「アルギニン」などの酵素の働きにより、強精・スタミナの増強に著しく効果を発揮します。
  • でんぷん分解酵素「アミラーゼ」が豊富で、消化がよく胃腸の働きを活発にしてくれます。
  • 特有の粘りには新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があり、常食すると基礎体力が増強します。疲労回復や成人病、ガンや糖尿病の予防にも効果が期待できるといわれています。
  • インフルエンザの予防に効果的です。たんぱく質である「ディオスコリン」という成分がインフルエンザウイルスの感染を抑制する働きがあることが近年の研究で、明らかになっています。
  • カルシウム・鉄分・リン等のミネラルやビタミンB1・B2・ビタミンCも豊富で美容と健康に大変効果的です。
  • 粘り成分は血糖値上昇抑制・コレステロール値の低下の効果があり、高血圧の改善にも優れています。

 

自然薯の料理法

自然薯は皮をむかずに食べるが風味を活かすコツです。
自然薯の細いヒゲ根は、ガスの火であぶり焼きし、タワシで洗い付近で水気を拭き取ります。おろす時は、すり鉢でおろすとキメの細かい粘りの強いとろろ汁ができます。
自然薯には、土の香りが入り交ざった特有の風味があります。自然薯をすりおろした時に変色することがありますが、この部分はアクが強いためで、味や品質に変わりはありませんので安心してお召上がりください。

 
 
 
 
 
 

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